从“吃得起”到“吃得值”：季季红火锅作“高质价比”公式作答

7月13日，国务院批复同意《扩大消费“十五五”规划》，明确“坚持扩大内需这个战略基点，深入实施提振消费专项行动，扩大服务消费，升级商品消费，丰富业态场景，提升消费能力，优化消费环境，健全制度政策，完善扩大居民消费长效机制，更好发挥消费对经济发展的基础性作用”。

7月18日，南昌——中国烹饪协会会长杨柳出席季季红火锅“季季上新”产品战略发布会，见证这家深耕行业二十六载的江西企业，用“高质价比=高品质÷合理价”的价值公式，宣告中国火锅产业从“吃得起”迈向“吃得值”的第二次跨越。

“当前国家大力实施扩内需、促消费战略，餐饮是稳就业、惠民生、拉动内需的关键载体，季季红本次战略升级，是餐饮企业响应国家政策号召、推动行业高质量发展的生动实践。”杨柳在致辞中指出。

一、《扩大消费“十五五”规划》导向：从“扩量”到“提质” 

《扩大消费“十五五”规划》提出，到2030年，“消费市场总体规模持续扩大，居民消费率明显提高，消费结构更加优化，发展型、改善型消费持续增长”。在餐饮领域，这意味着从“有没有”的普惠覆盖，迈向“好不好”的品质升级。

杨柳会长用一组数据揭示行业现状：“去年全国火锅行业规模突破6390亿元，但发展呈现出两极分化困境：一边是低价内卷，靠压缩食材品质打价格战；一边是高端溢价，脱离大众消费需求。”

“随着国民进入理性消费时代，群众消费重心从‘贵不贵’转向‘值不值’，消费者愿意为优质食材买单，拒绝虚高溢价。行业亟需兼顾品质与平价的第三条发展路径。”杨柳分析指出。

这正是《规划》所强调的“升级商品消费”与“丰富业态场景”的深层逻辑：不是抑制消费，而是优化消费；不是追求高价，而是提升质效。

二、“高质价比”：季季红的“第三条路”探索

面对行业困局，季季红给出的答案是“高质价比=高品质÷合理价”。

这个公式不是一道数学题，而是季季红二十六年生存的价值思维。正如季季红总裁周弘在发布会上所解释的：“我们的经营底层逻辑不是‘乘法’，而是‘除法’。过去，很多消费场景习惯做‘乘法’——乘上装修、乘上摆盘、乘上服务、乘上唱歌……每一项都乘到账单里。而季季红坚决做‘除法’——除去复杂过程、除去损耗、除去溢价、除去不必要的需求……每一项都除到消费者的实惠里。‘乘法’是为了层层加码，让成本越加越厚；‘除法’是为了提质增效，让选择更简单，价格更合理。”

杨柳会长评价：“季季红提出的‘高质价比=高品质÷合理价’理念，精准契合普惠消费、品质消费的政策导向，为行业优化供给、释放消费潜力提供范本。”

“除法思维”的背后，是一套系统能力。杨柳指出，季季红“依靠门店密度、闭环供应链、数字化管理，平衡品质与成本，为区域餐饮品牌全国化，树立了行业标杆。”

400余家直营店覆盖江西100余个县镇，全球直采网络从福建连江到云南深山，“季季上新”机制将创新从“项目”变成“制度”。“不靠低价内卷、不做高端溢价”——这与《规划》“完善扩大居民消费长效机制”的要求高度一致。

周弘进一步阐释：“这个公式的‘分母’，是我们严格管控的合理定价——与同品质相比，价格更合理；与同价格相比，食材更优质。这个公式的‘分子’，是我们四季迭代、全球直采、全程溯源的高品质食材。我们的‘除法’不是简单的降本，而是彻底的价值重构——品质只升不降，价格合理公道。”

三、“季季上新”：扩大消费的餐饮实践

《扩大消费“十五五”规划》部署了促进服务消费提质惠民、推动商品消费扩容升级、培育打造消费新业态新模式新场景等重点任务。季季红的“季季上新”常态化产品战略，正是这一导向的餐饮实践。

杨柳会长对季季红提出四点期望，核心指向“持续做强高质价比体系，优化供应链管控，不断推出亲民优质的应季产品，持续降低大众优质餐饮消费门槛，充分释放城乡消费活力”——这正是响应扩大消费政策、提升消费能力、优化消费环境的企业行动。

以夏季新品为例：百香果酸汤锅底搭配时令菌菇，利用有机酸刺激胃液分泌，菌菇多糖调节肠道菌群——这是“健康消费”的火锅表达。云南深山菌菇矩阵、福建连江鲜活鲍鱼、东北非遗黑豆花——这是“绿色消费”的供应链支撑。

“完善‘季季上新’长效机制，严守食品安全底线，以持续产品创新打造差异化竞争力，引领行业动态化产品迭代。”杨柳的期望，为行业高质量发展指明了路径。

四、从“香辣江西”到“中国香辣”：区域品牌的全国化探索

“深耕赣味特色，稳步推进全国布局，输出高质价比价值范式，推动‘香辣江西’走向全国。”杨柳会长的第三点期望，点明了区域品牌全国化的核心逻辑。

季季红的探索，为这一路径提供了双重支撑：

科学支撑——独创植物油香辣汤底，不饱和脂肪酸占比80%以上。南昌大学食品学院付桂明教授解读：植物油低黏度使香辛料均匀分布，氧化稳定性保障久煮不浑、不腥、不燥，“‘不抢味、不夺鲜’正是风味科学的精准平衡”。“香辣不油腻”的油脂科学与感官风味学验证，让“香辣江西”有了健康话语权。

文化支撑——从汉代海昏侯青铜火锅文化IP到“季季粉”“宇宙星球”场景创新，文化赋能让“香辣”从区域风味变成记忆符号。

“发挥龙头示范作用，分享成熟经营模式，带动行业摒弃无序竞争，共同构建健康可持续发展的火锅产业生态。”杨柳会长的第四点期望，从企业责任跃升到行业担当，为区域品牌全国化锚定了可持续的方向。

五、“餐饮一头连着民生，一头牵着经济”

杨柳会长在发布会上的这句话，道出了餐饮产业的独特价值。

在国家扩大消费政策导向下，餐饮不仅是GDP的组成部分，是就业的稳定器、民生的温度计、文化的传播者。季季红26年、400家店、万人就业，基层服务员成长为店长、区域经理——这是“惠民生”的微观实践。疫情三年不裁员、稳团队、保供应——这是“稳就业”的企业担当。

“期待季季红稳步完成从‘吃得起’到‘吃得值’的战略跨越，坚守惠民初心，以价值创新赋能消费提质，为中国火锅产业高质量发展贡献新的更大力量。”杨柳的寄语，是对一家企业的期许，亦是对行业提质升级的殷切期望。

从“吃得起”到“吃得值”，一字之变，是消费时代的跃迁，是产业逻辑的升级，是《扩大消费“十五五”规划》“扩量提质”的餐饮注脚。

季季红的探索表明：真正的消费升级，不是越卖越贵，而是越吃越值。这“值”，是健康价值的科学验证，是文化价值的自信表达，是社会价值的责任担当。

“高质价比=高品质÷合理价”这道公式，或许是中国火锅产业响应扩大消费政策、完善居民消费长效机制的一种探索。（龚莉萍、艾世民）