高碑店豆腐丝保定市高碑店的传统名吃，豆香浓郁、柔韧筋道。

高碑店一带很早就有做豆腐的传统，流传最广的故事发生在北宋天圣年间。相传当地龚姓人家做的豆腐很受欢迎，后来被压成薄片、切成细丝并卤煮捆把，既方便运输，也更适合长期保存。这个故事带有传说色彩，但它解释了豆腐丝的两个特点：耐运输、味道更足。后来豆腐丝因豆香浓、口感筋道，逐渐从普通豆制品中脱颖而出。

随着制作技艺成熟，当地形成了较稳定的家庭制作传统。相关记载显示，高碑店豆腐丝曾进入宫廷御膳，供帝王公侯食用。这一时期，豆腐丝完成了从“家常豆制品”到“知名贡品”的转变，声名也随之传到北京、天津等地。2019年，高碑店豆腐丝制作技艺入选河北省省级非物质文化遗产名录。

高碑店豆腐丝成品呈乳白或微黄色，常被捆成小把出售。具有豆香浓、咸香入味、柔韧筋道。味道以咸香为主，经过花椒、大料、肉蔻等卤煮，香味能渗入豆腐丝内部。口感紧实、拉伸有力，吃起来弹牙有嚼劲，软而不散。大豆本身的清香与卤料的辛香融合，冷吃热炒都很有味道。传统的高碑店豆腐丝偏醇厚咸香；但现在也紧随现代人的口味开发出了五香、麻辣、黑豆等不同风味。

高碑店豆腐丝的吃法很多，适合凉拌、热炒或涮火锅，吸满汤汁后依然保持筋道，佐酒下饭皆可。高碑店地处京津冀腹地，紧邻北京、雄安，农产品容易进入周边消费市场。交通物流便利，公路、铁路网络较完善，有利于原料采购和成品运往京津冀及更远地区。也因为这地域优势，高碑店豆腐丝才能走向全国。

高碑店豆腐丝的制作要经过选料、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压片、切丝、卤煮、捆把等十余道工序。首先选料要用颗粒饱满的大豆，配当地甘甜井水，豆香更足。然后是磨浆，大浆细磨，细纱布过滤，保证豆浆纯净。之后在豆浆里加盐卤或石膏凝固，再压成紧密豆腐片。

将豆腐片切成细丝，加花椒、大料、肉蔻慢卤入味，火候一差就容易软烂断条。此外这也是形成风味的关键。最后将豆腐丝自然晾晒脱水，再捆成圆柱状小把，方便保存和售卖。整个制作过程中，手工点浆和卤煮这两道工艺是最见功夫的，不仅需要经验把控，并且也影响到高碑店豆腐丝成品的标准：提起来抖动不断条、不掉渣、能点燃，不断条说明有劲，不掉渣说明没掺渣，能点燃说明含水少、油量大。

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